Kochlegende Harald Wohlfahrt präsentiert das neue Palazzo-Menü

Mit einem Tomaten Oliven Tatar auf cremiger Guacamole mit lauwarmen Parmesanschaum als erstem Gang, gefolgt von einem Thai-Curry-Risotto mit Knuspergarnelen und Kaffir-Limetten-Schaum, einem rosa gegarte n Medaillon vom Kalb mit Kräuter Senf Kruste an Pastinakenpüree und einem Schokoladensoufflé mit flüssigem Kern an Vanille-Ananas-Tatar und Buttermilcheis präsentiert Kochlegende Harald Wohlfahrt einmal mehr ein harmonisch abgestimmtes Vier Gang Gourmet Menü im Radio Regenbogen Harald Wohlfahrt Palazzo, das für höchsten Genuss und Geschmacksvielfalt steht. Spitzenkoch Harald Wohlfahrt, der 25 Jahre lang mit 3 Sternen als Bester Koch Deutschlands ausgezeichnet wurde und als Ausbilder und Mentor von zahlreichen Sterneköchen die kulinarische und auch gastronomische Landschaft wie kein Zweiter geprägt hat, ist überzeugt, dass die Komposition nicht nur aus lukullischer Sicht gelungen ist: Bei der Zusammenstellung des Palazzo Menüs stehen nicht allein Qualität und Geschmack im Vordergrund. Die Herausforderung ist es, auch die Umsetzbarkeit mit eng getakteten Zeitabläufen im Auge zu behalten Denn anders als in der Restaurantküche ist es hier unbedingt erforderlich, die einzelnen Gänge punktgenau nach jedem Showteil auf den Tisch zu bringen. Grundvoraussetzung dafür ist ein perfekt eingespieltes Team, das Hand in Hand arbeitet.

Bei der exquisiten vegetarischen Variante werden beim zweiten Gang die Knuspergarnelen durch ein Knuspertofu ersetzt und als Hauptgang ein geschmorter Kürbis an Pastinakenpüree mit glasiertem Wurzelgemüse und Rosmarinjus serviert.

Palazzo Produzent und Geschäftsführer Rolf Balschbach freut sich schon jetzt auf die neue Saison: „Palazzo ist Lebensfreude pur und das seit 25 Jahren! Der Radio Regenbogen Harald Wohlfahrt Palazzo steht in der Metropolregion Rhein Neckar für eine atemberaubende Show mit den Weltstars der Akrobatikszene, ein exquisites Menü von Kochlegende Harald Wohlfahrt und ein traumhaft schöner Spiegelpalast. Auch nach 25 Jahren ist es unser höchstes Ziel, dass sich jeder Gast in der einzigartigen Atmosphäre unseres Spiegelpalastes absolut wohlfühlt. Deshalb investieren wir in einen noch perfekteren Service mit individueller Betreuung unserer Palazzo Gäste sowie in eine neue höchst komfortable Bestuhlung, damit ein Besuch im Palazzo zu einem unvergesslichen und atemberaubenden Erlebnis wird. Eine neue Klimatisierung sowie eine optische Neugestaltung unseres Spiegelpalastes inklusive Empfangs-Foyer sowie des gesamten Außenbereichs tragen zur Qualitätssteigerung unseres immer schöner werdenden Palazzos bei. Diese Inventionen sind nur möglich durch das Vertrauen unserer jährlich ca. 60.000 Palazzo-Gäste. Mit unserer Lebensfreude von Palazzo werden wir unser hoch geschätztes Publikum auch in der 26sten Palazzo Saison begeistern.“

Mit Blick auf das diesjährige Menü und die zur Qualitätssteigerung ergriffenen Maßnahmen ist Palazzo Produzent Gregor Spachmann überzeugt: „Wir haben sehr lange für eine herausragende Menüfolge gearbeitet. Um dem Anspruch unserer Gäste gerecht zu werden, müssen viele Faktoren berücksichtigt werden. Gemeinsam mit Harald Wohlfahrt legen wir allerhöchsten Wert auf die Qualität der Produkte und deren Produkteigenschaften, um eine perfekte Präsentation am Tisch der Gäste durch den Service gewährleisten zu können. Die bisherigen Testläufe zeigen: Es hat sich gelohnt, diese Zeit zu investieren, denn dieses anspruchsvolle und optisch wunderbare Menü bietet für jeden Gaumen etwas und lässt sich in Küche und beim Service sehr gut realisieren. Dazu gehört auch, dass die Küche für die kommende Saison in ihrer gesamten Infrastruktur inklusive der Küchentechnik überarbeitet und modernisiert wurde. Auch konnten wir den Bestand unseres Fachpersonals aufstocken. Dies ist ein wichtiger Teil der Palazzo Qualitätsoffensive, die den Gast von der Buchung über die Anfahrt mit kostenlosem Parkhaus, einem eigenen Palazzo Taxistand am Eingangsbereich des Spiegelpalastes bis zum Ausklang des Abends begleiten wird. Fast alle Säulen, die das komplexe Palazzo Gesamtprodukt tragen, sind von hohen Kostensteigerungen betroffen. Dennoch werden wir unsere Preise auf dem Niveau der letzten Saison – im Sinne unsere Gäste – halten.“

Während mit Hochdruck an der neuen Palazzo-Show gearbeitet wird, etabliert sich der Spiegelpalast außerhalb der Palazzo Saison als Event-Location für viele verschiedene Anlässe. Tom Balschbach, Produzent und Mitinvestor beim neuen Veranstaltungsgelände, berichtet: „Wir können bereits jetzt auf zahlreiche attraktive Veranstaltungen unterschiedlichster Art zurückschauen. Im Frühjahr durften wir zur Verabschiedung von Hasso Plattner unseren Spiegelpalast mit zahlreichen technischen Adaptionen in den SAP-Hausfarben weiß und blau erstrahlen lassen. Zum zweiten Mal konnten wir im Juni die große Founders League Startup-Liveshow präsentieren. Im voll besetzten Spiegelpalast stellten sich vier ausgewählte Startups einer hochkarätig besetzten Jury und dem Publikum vor. Die Gewinner erhielten ein Preisgeld von 10.000 Euro. Schon jetzt freuen wir uns auf die Conference-Show im September mit Influencern und bekannten Gesichtern aus Wirtschaft und Kultur. Immer wieder sind wir selbst erstaunt, welche unterschiedlichen Events in unserem einzigartigem Spiegelpalast möglich gemacht werden können. Besonders freut es uns, dass die Parkplätze im fußläufig gelegenen Parkhaus unseren Gästen erneut kostenfrei zur Verfügung stehen.“

Mannheim, 12. September 2023 – Zum 25jährigen Jubiläum serviert kein geringerer als Kochlegende Harald Wohlfahrt ein Fünf-Gang-Gourmet-Menü im Radio Regenbogen Harald Wohlfahrt Palazzo auf dem Taylor Areal in Mannheim. Für den Spitzenkoch, der 25 Jahre lang mit 3 Sternen ausgezeichnet wurde und als Ausbilder und Mentor von zahlreichen Sterneköchen die kulinarische wie auch gastronomische Landschaft wie kein zweiter geprägt hat, ist die kommende Palazzo-Saison besonders: „Ich freue mich, dass es in der 25jährigen Palazzo Erfolgsgeschichte immer wieder aufs Neue gelungen ist, die rund 600 Gäste pro Abend gleichermaßen mit einer spektakulären Show und unserem lukullischen Angebot zu überzeugen. Mein Dank und Respekt gilt den beiden Palazzo-Produzenten Rolf Balschbach und Gregor Spachmann, die mir nunmehr seit 23 Jahren das Vertrauen schenken, in jedem Jahr ein neues Menü kreieren zu dürfen, und denen es mit viel Liebe zum Detail gelingt, in jeder Saison eine nahezu perfekte Show noch attraktiver zu machen. In der diesjährigen Jubiläums-Saison verwöhnen wir unsere Gäste mit einem zusätzlichen Gang.“

Das Fünf-Gang-Gourmetmenü startet mit einer Kürbissuppe mit aromatisierter Curryschaumsauce und gerösteten Kürbiskernen. Darauf folgt eine Vorspeisenvariation mit Tafelspitzröllchen mit Vitello-Tonnatosauce und Affila Kresse, Gemüsesushi mit eingelegtem Ingwer und Wasabi, einem Tartar von gebeizter Lachsforelle mit Limonen Sauerrahm und Schnittlauch sowie Zuchiniröllchen mit getrüffeltem Bulgur und Gewürztomaten. Als Zwischengang wird eine Heilbuttschnitte mit Basilikumkruste, Kartoffel – Olivenstampf und Safranrouille serviert, dem folgt der Hauptgang: Duett von der Entenbrust und Perlhuhnroulade mit feiner Duftreiscreme und Wokgemüse an Gewürzjus. Den süßen Abschluss bildet Crêpe „Suzette“ mit Orangenfilets in Karamellsauce und
Bourbon-Vanilleeis.

Die Freunde der fleischlosen Küche dürfen sich bei der Vorspeisenvariation auf eine Guacamole mit Avocado und Falafel, Gemüsesushi mit eingelegtem Ingwer und Wasabi, ein Rote-Bete-Tartar mit altem Balsamessig und Zuchiniröllchen mit getrüffeltem Bulgur und Gewürztomaten freuen. Danach folgen Panzerotti mit Steinpilzfüllung und Tomatensugo mit Oliven. Als Hauptgang wird gefüllter Kohlrabi mit feiner Duftreiscreme auf Wokgemüse und Thaicurryschaum serviert, bevor sich die Geschmäcker bei dem Crêpe Suzette wieder vereinen.

Mit Stolz betont Palazzo Produzent und Geschäftsführer Rolf Balschbach: „Wir freuen uns für unsere Gäste, dass es uns im Rahmen unseres Jubiläums trotz gestiegener Kosten gelungen ist, das Gourmet-Menü um einen fünften Gang zu bereichern.“

Palazzo Produzent Gregor Spachmann ist überzeugt: „Wir haben im Schulterschluss mit Harald Wohlfahrt sehr lange an der Menüfolge gearbeitet, um die größtmögliche geschmackliche Schnittmenge unter Berücksichtigung aller Faktoren wie Lieferbarkeit, Kostenmanagement, Zubereitung und Umsetzbarkeit im Service zu finden. Es hat sich gelohnt, diese Zeit zu investieren, denn dieses Menü bietet für jeden Gaumen etwas und ist gleichzeitig mit einem zusätzlichen Gang Ausdruck der Wertschätzung an unsere Gäste.“ Eine weitere positive Nachricht für die Gäste
kommt von Tom Balschbach, Mitinvestor beim neuen Veranstaltungsgelände: „Wie bereits im letzten Jahr ist es uns gelungen, das in nächster Nähe gelegene Parkhaus von einem kostenfeien Parken für unsere Palazzo Gäste im Jubiläumsjahr zu überzeugen. Das rundet einen unbeschwerten Abend in unserem Spiegelpalast ab.“

Den hohen Erwartungen von Gourmets aus der ganzen Welt mit höchster kulinarischer Qualität zu begegnen, das ist Harald Wohlfahrts stärkstes Markenzeichen. Ein anderes sind die drei Michelin Sterne, mit denen er seit 1992 ganze 25-mal in Folge ausgezeichnet wurde – als einziger Koch in Deutschland. Unzählige weitere, beste Bewertungen in allen renommierten Restaurantführern
kommen hinzu. Kein anderer deutscher Spitzenkoch hat so viele besternte Köche mit ausgebildet oder als Mentor begleitet. Insgesamt wurden die Restaurants von Wohlfahrts Schülern bis 2017 mit knapp 80 Sternen ausgezeichnet, darunter Thomas Bühner (La vie, Osnabrück), Klaus Erfort (Gästehaus Klaus Erfort, Saarbrücken), Kevin Fehling (the table, Hamburg), Joachim Wissler (Vendome, Bensberg bei Köln), Christian Bau (Victor s fine Dining, Perl-Nenning, Saarland) sowie zwei-Sterne-Koch Jörg Sackmann (Restaurant Schloßberg, Baiersbronn).

Bereits in seiner Kindheit wusste Harald Wohlfahrt, dass er Koch werden möchte. Durch die Landwirtschaft seiner Großeltern wurden seine Sinne für die Natur und ihre Produkte frühzeitig geschärft. Nach seiner Kochlehre und Stationen bei Willi Schwank im damaligen Zwei-Sterne-Restaurant „Stahlbad“ in Baden-Baden, dem „Tantris“ von Eckart Witzigmann in München und bei Alain Chapel im französischen Mionnay, erkochte Harald Wohlfahrt von 1992-2017 25 Jahre in Folge drei Sterne als Küchenchef der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn.

Seit fünf Jahren erfindet sich die Kochlegende neu, ist jedoch dem Radio Regenbogen Harald Wohlfahrt Palazzo seit nunmehr 23 Jahren treu geblieben und verzückt all jährlich die Gaumen im Mannheimer Spiegelpalast mit einem neu kreierten Vier-Gang-Gourmetmenü. Dabei legt der „Johann Sebastian Mozart der Kochkunst“, wie ihn der Gault Millau einmal in einer Lobesrede nannte, höchsten Wert auf die Qualität der Ausgangsprodukte und eine auf den Punkt perfekte
Zubereitung der einzelnen Gänge – eine große Herausforderung, wenn man bedenkt, dass den 600 Gästen zu jeder Vorstellung jeweils vier Gänge nahezu zeitgleich serviert werden.

Seine Inspiration holt sich der gebürtige Schwarzwälder unter der Sonne Spaniens, wo er mit Abstand zu seiner vielseitigen Arbeitswelt das Leben im Kreise seiner Lieben genießt. Das Heranwachsen seiner vier Enkel begleiten zu dürfen, ist für den Meisterkoch, der sich die meiste Zeit seines Lebens der hohen Kochkunst gewidmet hat, ein Geschenk. Dennoch bleibt er seiner Heimat verbunden und widmet sich ausgewählten Projekten. Wie zum Beispiel als gastronomischer Berater im Festspielhaus Baden-Baden oder als Markenbotschafter für die Scheck-In-Märkte, für die er zweimal pro Woche in einer eigens dafür erbauten Manufaktur-Halle im süddeutschen Achern erlesene Köstlichkeiten von Pasta bis Torte ohne künstliche Würzmittel produziert und die dann als Eigenmarke unter seinem Namen in den 26 Märkten angeboten werden. Dass auch die Verpflegung in Unternehmen auf Spitzenniveau stattfinden kann, das beweist Harald Wohlfahrt einmal pro Monat im Betriebsrestaurant der Unternehmensgruppe fischer am Hauptsitz in Tumlingen, wenn er für rund 400 Beschäftigte einen Gourmetteller im Betriebsrestaurant zaubert.

Bereits in zweiter Auflage erscheint in der Gourmet Edition vom Tretorri Verlag sein neuestes Kochbuch „Die Kochlegende Harald Wohlfahrt“, wo er 35 seiner legendärsten Rezepte veröffentlicht hat. Aber auch digital ist der Meisterkoch präsent: Unter www.meisterklasse.de führt er in 25 Episoden durch die zeitgenössische französische Küche von der Auswahl der richtigen Zutaten und
Küchenutensilien, über die richtige Art der Zubereitung bis hin zu außergewöhnlichen kulinarischen Kreationen.

Bei allen Kochtrends hat sich Harald Wohlfahrt seine Leidenschaft für eine bodenständige Küche, die sich vor allem aus regionalen und saisonal frischen Produkten speist, bewahrt und führt mit seinem famous cooking die kulinarische Top Ten der Welt an.