Palazzo serviert zum Jubiläum
fünf Gänge
von Kochlegende Harald Wohlfahrt

Mannheim, 12. September 2023 – Zum 25jährigen Jubiläum serviert kein geringerer als
Kochlegende Harald Wohlfahrt ein Fünf-Gang-Gourmet-Menü im Radio Regenbogen Harald
Wohlfahrt Palazzo auf dem Taylor Areal in Mannheim. Für den Spitzenkoch, der 25 Jahre lang mit
3 Sternen ausgezeichnet wurde und als Ausbilder und Mentor von zahlreichen Sterneköchen die
kulinarische wie auch gastronomische Landschaft wie kein zweiter geprägt hat, ist die kommende
Palazzo-Saison besonders: „Ich freue mich, dass es in der 25jährigen Palazzo Erfolgsgeschichte
immer wieder aufs Neue gelungen ist, die rund 600 Gäste pro Abend gleichermaßen mit einer
spektakulären Show und unserem lukullischen Angebot zu überzeugen. Mein Dank und Respekt
gilt den beiden Palazzo-Produzenten Rolf Balschbach und Gregor Spachmann, die mir nunmehr
seit 23 Jahren das Vertrauen schenken, in jedem Jahr ein neues Menü kreieren zu dürfen, und
denen es mit viel Liebe zum Detail gelingt, in jeder Saison eine nahezu perfekte Show noch
attraktiver zu machen. In der diesjährigen Jubiläums-Saison verwöhnen wir unsere Gäste mit
einem zusätzlichen Gang.“

Das Fünf-Gang-Gourmetmenü startet mit einer Kürbissuppe mit aromatisierter Curryschaumsauce
und gerösteten Kürbiskernen. Darauf folgt eine Vorspeisenvariation mit Tafelspitzröllchen mit
Vitello-Tonnatosauce und Affila Kresse, Gemüsesushi mit eingelegtem Ingwer und Wasabi, einem
Tartar von gebeizter Lachsforelle mit Limonen Sauerrahm und Schnittlauch sowie Zuchiniröllchen
mit getrüffeltem Bulgur und Gewürztomaten. Als Zwischengang wird eine Heilbuttschnitte mit
Basilikumkruste, Kartoffel – Olivenstampf und Safranrouille serviert, dem folgt der Hauptgang:
Duett von der Entenbrust und Perlhuhnroulade mit feiner Duftreiscreme und Wokgemüse an
Gewürzjus. Den süßen Abschluss bildet Crêpe „Suzette“ mit Orangenfilets in Karamellsauce und
Bourbon-Vanilleeis.

Die Freunde der fleischlosen Küche dürfen sich bei der Vorspeisenvariation auf eine Guacamole
mit Avocado und Falafel, Gemüsesushi mit eingelegtem Ingwer und Wasabi, ein Rote-Bete-Tartar
mit altem Balsamessig und Zuchiniröllchen mit getrüffeltem Bulgur und Gewürztomaten freuen.
Danach folgen Panzerotti mit Steinpilzfüllung und Tomatensugo mit Oliven. Als Hauptgang wird
gefüllter Kohlrabi mit feiner Duftreiscreme auf Wokgemüse und Thaicurryschaum serviert, bevor
sich die Geschmäcker bei dem Crêpe Suzette wieder vereinen.

Mit Stolz betont Palazzo Produzent und Geschäftsführer Rolf Balschbach: „Wir freuen uns für
unsere Gäste, dass es uns im Rahmen unseres Jubiläums trotz gestiegener Kosten gelungen ist, das
Gourmet-Menü um einen fünften Gang zu bereichern.“

Palazzo Produzent Gregor Spachmann ist überzeugt: „Wir haben im Schulterschluss mit Harald
Wohlfahrt sehr lange an der Menüfolge gearbeitet, um die größtmögliche geschmackliche
Schnittmenge unter Berücksichtigung aller Faktoren wie Lieferbarkeit, Kostenmanagement,
Zubereitung und Umsetzbarkeit im Service zu finden. Es hat sich gelohnt, diese Zeit zu investieren,
denn dieses Menü bietet für jeden Gaumen etwas und ist gleichzeitig mit einem zusätzlichen Gang
Ausdruck der Wertschätzung an unsere Gäste.“ Eine weitere positive Nachricht für die Gäste
kommt von Tom Balschbach, Mitinvestor beim neuen Veranstaltungsgelände: „Wie bereits im
letzten Jahr ist es uns gelungen, das in nächster Nähe gelegene Parkhaus von einem kostenfeien
Parken für unsere Palazzo Gäste im Jubiläumsjahr zu überzeugen. Das rundet einen
unbeschwerten Abend in unserem Spiegelpalast ab.“